Création à Graveson
Création d'un commerce de détail boucherie-charcuterie à Graveson, tenu par Madame et Monsieur ALAZARD (grands-parents du dirigeant actuel).
Notre Histoire
Une entreprise familiale & artisanale — 1934 - 2026
Une entreprise familiale & artisanale
Depuis 1934, la maison Alazard & Roux perpétue un métier de boucher-charcutier ancré en Provence : du commerce de détail à Graveson aux abattoirs de Tarascon, en passant par la transformation charcutière camarguaise et les filières d'excellence (Taureau de Camargue AOP, Agneau Crau Alpilles, Cochon de Crau).
Quatre générations se sont succédé pour développer l'approvisionnement, la qualité des élevages et l'innovation produit, tout en restant fidèles à l'esprit artisanal et familial de l'origine.
Découvrir nos produitsLes grandes dates
Louis Roux
Intégration de Louis ROUX, gendre de Monsieur et Madame Jean ALAZARD. Développement des ventes de viandes issues de nos élevages locaux régionaux, en privilégiant les élevages plein air extensif.
Olivier Roux
Les enfants ROUX intègrent l'entreprise. Olivier ROUX développe la politique d'approvisionnement, recherche des éleveurs de qualité et maîtrise l'abattage des bêtes. L'activité de transformation (charcuteries provençales et camarguaises) et la création d'une gamme (viande de Camargue, Agneau du Pays d'Arles, porc régional, etc.) deviennent le moteur de croissance.
Abattoirs de Tarascon
Reprise des abattoirs de Tarascon, aux portes de la Camargue en Pays d'Arles. Réfection totale et mise aux normes CEE. Chiffre d'affaires à l'époque : 2,5 millions d'euros.
AOP Taureau de Camargue
Le Taureau de Camargue est reconnu Appellation d'Origine Protégée, grâce notamment à l'implication d'Alazard & Roux — premier label AOP décerné à une viande en Europe. Création des filières Porc du Mont Ventoux et Agneau Crau Alpilles.
Agriculture biologique
L'entreprise reçoit la certification Agriculture Biologique. Chiffre d'affaires : 16 millions d'euros. La société emploie 80 personnes.
Maximin Roux
Maximin ROUX, fils d'Olivier ROUX, intègre l'entreprise.
80 ans
80 ans d'entreprise : 20 millions d'euros de chiffre d'affaires et 110 collaborateurs répartis sur trois sites — Tarascon (Taureau de Camargue et Agneau Crau Alpilles), Saint-Saturnin-lès-Apt (Porc Ventoux), Carpentras (Halal).
Tarascon
Après trois ans de baisse de consommation, restructuration et concentration sur le site de Tarascon : abattage, découpe et fabrication des produits Taureau de Camargue, Agneau Crau Alpilles, Cochon de Crau. Accent renforcé sur la charcuterie camarguaise.
EGALIM & SICA
Développement et accompagnement des collectivités territoriales dans le cadre de la loi EGALIM. Partenariat fort avec la SICA abattoir de Tarascon réunissant 360 éleveurs, qui a repris les prestations de l'abattoir.
Restauration & Lidl
Croissance confirmée dans la restauration hors domicile. Référencement de notre gamme de produits camarguais hautement qualitatifs chez Lidl.
90 ans
Alazard & Roux fête ses 90 ans. Quatre générations perpétuent le métier de boucher-charcutier et l'engagement pour les filières locales d'excellence.
Bocuse d'Or, Crauchon & e-commerce
Nos produits sont sélectionnés pour le Bocuse d'Or et sublimés par les plus grands chefs du monde. Le Crauchon, notre nouveau jambon cru d'exception issu du Cochon de Crau, obtient le 2e Prix de l'Innovation. Lancement de la boutique en ligne alazardetroux.fr : commande de viandes d'exception, livraison frigorifique partout en France et retrait à l'atelier de Tarascon.
Nos valeurs
Qualité
Sélection rigoureuse des meilleures viandes auprès d'éleveurs certifiés AOP, Label Rouge et HVE.
Tradition
Un savoir-faire transmis de génération en génération, fidèle aux méthodes artisanales provençales.
Proximité
Des partenariats directs avec les éleveurs de Camargue, Crau, Alpilles et Provence.
Les mots du dirigeant
Une histoire de transmission, de passion et de savoir-faire
Depuis 1934, Alazard & Roux est avant tout une aventure humaine et familiale. Trois générations de ma famille se sont succédé avec la même passion : sélectionner les meilleures viandes de Provence et de Camargue, valoriser nos terroirs et faire vivre un savoir-faire artisanal d'excellence.
Mais l'histoire d'Alazard & Roux ne se résume pas à la famille Roux. Ce sont également plusieurs générations de collaborateurs qui ont contribué à bâtir l'entreprise telle qu'elle existe aujourd'hui. Certains métiers, certains gestes et certaines techniques de transformation se transmettent ici depuis des décennies. Nous avons vu des pères transmettre leur métier à leurs fils, des artisans former la génération suivante, perpétuant ainsi une culture du produit profondément ancrée dans notre maison.
Cette transmission est une richesse précieuse. Elle nous permet de préserver des savoir-faire rares et de garantir à nos clients une qualité constante, année après année.
La culture produit est au cœur de toutes nos préoccupations. Derrière chaque pièce de viande, chaque charcuterie et chaque spécialité provençale ou camarguaise, il y a une sélection rigoureuse des élevages, une parfaite connaissance des animaux, un travail de transformation maîtrisé et l'engagement quotidien de femmes et d'hommes passionnés.
Notre exigence repose sur deux piliers indissociables : la qualité exceptionnelle de nos viandes et la maîtrise parfaite de leur transformation. C'est cette alliance entre matières premières d'excellence, savoir-faire artisanal et innovation maîtrisée qui fait aujourd'hui la réputation d'Alazard & Roux.
Mais notre mission ne s'arrête pas au produit. Nous avons toujours considéré que le service faisait partie intégrante de notre métier. Être à l'écoute, disponible, réactif et proche de nos clients est une valeur essentielle de notre entreprise. Cette proximité nous permet de construire des relations durables fondées sur la confiance et le respect mutuel.
À l'heure où notre maison familiale célèbre plus de 90 ans d'histoire, notre ambition reste la même : défendre les filières locales, accompagner nos éleveurs, transmettre nos savoir-faire et proposer à nos clients des produits authentiques dont nous sommes fiers.
Je remercie chaleureusement nos collaborateurs, nos éleveurs partenaires, nos clients et tous ceux qui, depuis plusieurs générations, contribuent à faire vivre cette belle aventure humaine.
L'avenir s'écrit chaque jour, mais toujours avec les valeurs qui nous animent depuis 1934 : passion, exigence, proximité et transmission.
« Préserver nos traditions, soutenir nos éleveurs et transmettre notre savoir-faire : voilà ce qui guide chacune de nos décisions depuis trois générations. »